Makaron ze szpinakiem, cukinią i oliwkami - wegański.

Lubicie włoską kuchnię? Ja uwielbiam. Upodobałam sobie szczególnie makarony. Mogłabym je jeść codziennie, bo przecież kombinacji jest mnóstwo. Myślę, że powinnam się urodzić we Włoszech. Kto mnie tam zabierze? ;) Makaron to jeden z najbardziej powszechnych rodzajów posiłków i tak szybki w przygotowaniu. Potrawa idealna dla biegaczy za sprawą łatwo przyswajalnych węglowodanów, które zapewniają niezłą porcję energii.

Proponuję wam dzisiaj bardzo proste i przepyszne danie, w którym świetnie łączy się smak szpinaku i oliwek. Jeśli lubicie takie połączenie składników to naprawdę polecam. A jeśli nie lubicie, to może dzięki temu daniu się przekonacie. Jego przygotowanie nie zajmuje wiele czasu. W dodatku jest zdrowe i pożywne. Polecam użyć makaronu pełnoziarnistego. W dzieciństwie wiele osób zraziło się do szpinaku. Nic dziwnego, gdy na talerzu widzieliśmy zieloną breję w dodatku smakującą nie najlepiej. Jednakże czas zatrzeć te przykre wspomnienia. Dobrze przyrządzony i doprawiony szpinak jest wyśmienity, szczególnie z dodatkiem gałki muszkatołowej. Mi i tak zawsze będzie kojarzył się z kreskówką o Popeye'u. :)

Właściwości szpinaku: 

- bogaty w żelazo
- zasobny w antyoksydanty - luteinę, neoksantynę oraz kwercetynę
- jest też źródłem wapnia
- niskokaloryczny
- bogate źródło witaminy K, A, C, B2, B6
- zawiera magnez, mangan, potas i kwas foliowy. 
- dostarcza również witaminy E, cynku, protein, fosforu, błonnika pokarmowego i miedzi
- zawiera niacynę, selen i kwasy omega-3
- regularne spożywanie szpinaku usprawnia umysł
- szpinaku nie powinny spożywać przede wszystkim osoby w podeszłym wieku, mające problemy z nerkami, reumatyzmem, artretyzmem czy wątrobą

Składniki:
(na dwie porcje)

• ok. 200g makaronu, ja użyłam pełnoziarnistego farfalle
• 2 duże garście świeżego szpinaku
• pół cukinii
• garść czarnych oliwek - ok. 15 sztuk
• mała papryczka chilli
• 1 mała cebula
• 2-3 ząbki czosnku
• pół pomidora lub ewentualnie 4 suszone pomidorki
• kilka kropli soku z cytryny
• oliwa
• łyżka śmietanki sojowej - opcjonalnie
• gałka muszkatołowa 
• bazylia
• sól, pieprz

Przygotowanie:

1. Gotujemy makaron według opisu na opakowaniu.
2. Na patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy i wrzucamy drobno posiekaną cebulę.
3. Jak cebulka się lekko zeszkli dodajemy drobno posiekane ząbki czosnku.
4. Umytą cukinię kroimy w plasterki, a następnie w ćwiartki i wrzucamy na patelnię.
5. Podsmażamy przez kilka minut.
6. Następnie dodajemy umyty i odsączony szpinak, a także sok z cytryny.
7. Kroimy papryczkę chilli, oliwki i pomidora i wrzucamy na patelnię.
8. Podsmażamy i mieszamy przez 5-10 minut.
9. Na koniec doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Jeśli posiadamy to dodajemy łyżkę śmietanki sojowej, ale nie jest to konieczne. Posypujemy listkami bazylii.
10. Ugotowany i odcedzony makaron mieszamy z zawartością patelni.

Smacznego! :)